The post Kuidas valida ja küpsetada STEIKI? / How To Cook The Perfect Steak by MAX The MEAT GUY appeared first on BBQ Entertainment.

Kuidas valida ja küpsetada STEIKI? / How To Cook The Perfect Steak by Nick DiGiovanni

The post Kuidas valida ja küpsetada STEIKI? / How To Cook The Perfect Steak by Nick DiGiovanni appeared first on BBQ Entertainment.

The post VIDEO – BBQ Entertainment OÜ Tartus MAAMESSIL 2025 appeared first on BBQ Entertainment.

„Oleks aeg ära unustada nõukogudeaegne grillimisstiil, kus liha visatakse lahtisele grillile, lastakse kõrbema ja seejärel ohtra õlle saatel ära süüakse,“ ütleb grillmeister Enn Tobreluts. Kuidas targalt ja tervislikult grillida? Teeme selgeks.

„Minu meelest on grillimine mõnus seltskondlik tegevus. Kui seda ei tee, jääb elus väga paljust lõbusast ilma,“ tõdeb grillmeister, rahvusvaheline liha- ja grillikoolitaja ning restoranipidaja Enn Tobreluts. Ent grillida tuleb targalt: süüa õiges järjekorras, õiges koguses ja kogu protsessi nautida.

Grillimise suurim mure

Grillimine on küll väga maitsev toiduvalmistamise viis, aga näiteks aurutamise ja hautamisega võrreldes ei saa seda pidada tervislikuks. „Uuringutes on leitud, et liha töötlemisel kõrgel temperatuuril, näiteks praadimisel ja grillimisel, tekivad kahjulikud ühendid heterotsüklilised amiinid (HCA) ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH), mis on mutageensed ehk võivad põhjustada muutusi DNAs, suurendades vähiriski,“ selgitab toitumisterapeut ja kokk Triin Muiste. Kui liha grillides tilguvad liha rasv ja mahl sütele, tulevad need leegi ja suitsuga tagasi üles ja kleepuvad liha külge. Sarnane protsess toimub ka liha suitsutamisel. „Sellepärast öeldakse, et liiga palju grillitud toitu tarbida pole mõistlik. Kui lihal on kõrbenud osi, ei tohiks neid kindlasti süüa. See ei ole kõhurohi, vaid võib vastupidi tekitada tõsiseid terviseprobleeme,“ ütleb Muiste.

Kui lihal on kõrbenud osi, ei tohiks neid kindlasti süüa.

Triin Muiste

Grillimise võimalikke tervisekahjusid on oluline teada, et igaüks saaks oma igapäevase menüü järgi otsustada, kui sageli endale grillitud liha lubada. „Tervise mõttes on väga oluline arvestada ka sellega, mida inimene grilltoidu kõrvale sööb ja milline on harjumuspärane toidulaud. Kui argimenüüs on palju puu- ja köögivilju ning ka grill-liha kõrvale võetakse kõvasti köögivilju ja rohelist salatit, toetab see tervist kindlasti rohkem,“ tõdeb toitumisterapeut. Lihadest on grillimiseks parim valik kala, sest kalas on vähem ühendeid, mis kuumutamisel probleeme võiksid tekitada, ja kala küpseb lihast kiiremini. „Mina soovitan panna kala grillresti vahele ja vooderdada sidruni- või apelsiniviiludega. Nii grillides ei lähe kala kõrbema ja tulemus jääb mõnus mahlane,“ soovitab toitumisterapeut.

Kindlasti tasub lihade kõrval grillida ka näiteks suvikõrvitsat, paprikat ja baklažaani, kust saame muu hulgas antioksüdante, kuid ka köögivilju ei tohiks ära kõrvetada. Friikartuleid toitumisterapeut grill-liha kõrvale serveerida ei soovita, sest kartulite puhul räägitakse kahjulikust ühendist akrüülamiidist, mis tekib süsivesikute liigsel kuumutamisel, näiteks kartuli praadimisel ja frittimisel. „Sellepärast on friikartul üsna problemaatiline toiduaine,“ juhib ta tähelepanu. Samuti tasuks hoiduda odava ja ebakvaliteetse fooliumi kasutamisest, mis võib kergesti laguneda.

Liha ja värske salat käigu alati koos

Esimene oluline samm tervislikuks grillimiseks on valmistada liha kõrvale värske roheline salat, kuhu on lisatud erinevaid lehtköögivilju ja kvaliteetset oliiviõli. Salati võib maitsestada soola, pipra, sidrunimahla või natukese õunaäädika ja balsamico’ga. „Kui me BBQ Entertainmentiga catering’i teeme, on laua peal alati ohtralt rohelisi salateid, millele ei ole lisatud hapukoort ega muid rammusaid kastmeid,“ ütleb grillmeister Enn Tobreluts. Idee on lihtne: kui grillpeo alguses serveeritakse salatit, paneb inimene salatit süües oma seedimise käima, kõhul on lihtsam ning organism omastab hiljem ka lihast vajalikke aineid paremini ja mittevajalikud ained tulevad kergemini välja. Grillmeistri sõnul on just õiges järjekorras söömine üks olulisemaid asju. „Kui salatit esimesena ei söö ja hakkad kohe liha vitsutama, võtad õlut ka peale ja viimasena ehk salatist väikese ampsu, on kogu protsess vastupidine.“ Kõhul on raskem seedida, tekib rohkem liigset kehakaalu ja tervis kannatab. Ka saia- ja leivatooted peaks jätma viimaseks või üldse söömata, et seedimist toetada.

Toitumisterapeut Triin Muiste kinnitab, et mida värvilisem salat saab, seda parem tervisele. Ta soovitab hooajal lisada salatisse ka umbrohte, mis on väga toitainerikkad: „Miks mitte teha salatikaste näiteks võilillest, naadist ja nõgesest? Lisa neile oliiviõli, küüslauku, sidrunimahla, soola, pipart, vajadusel natuke mett ja blenderda ära.“ Ka kodumaised mustad sõstrad või näiteks granaatõunaseemned on hea viis salatisse tervist toetavaid antioksüdante lisada. Salati kõrvale võib süüa ka hapendatud toitu, näiteks hapukurki, hapukapsast või kimtšit, mis meie kõhubakteritele meeldib.

Liha marinaad tee ise

Poes on küll suur valik erinevates marinaadides lihasid, kuid tervise mõttes on kõige parem teha marinaad ise. Nii saad olla nutikas ja oma tervist toetada. „On leitud, et liha marineerimine vähemalt kaks tundi tumedas õlles, punases veinis või isegi rohelises tees võib takistada kantserogeensete ühendite tekkimist,“ ütleb Triin Muiste. Kõige efektiivsemaks on neist kolmest osutunud tume õlu. Abiks on ka marinaadile ja lihale maitsetaimede lisamine. Näiteks rosmariini puhul on leitud, et see aitab takistada vähki tekitavate ühendite moodustumist. Antioksüdandirikkad on ka tüümian, basiilik, pune, salvei. „Ma mõtleksin ka kurkumi peale, mis on samuti väga hea antioksüdant ja mida peetakse vähivastaseks aineks,“ lisab Muiste.

Grillmeister Enn Tobreluts arvab samuti, et tervisliku grillimise juurde käib kvaliteetne tooraine, mis maitsestatakse ise. „Ostes poest valmis marinaadis liha, on seal enamasti ka palju suhkrut ja muud ebatervislikku. Parem on eelistada ise tehtud asju.“ Sama lugu on ka ketšupi ja teiste kastmetega, mida Tobreluts soovitab vältida. „Erinevad BBQ-kastmed sisaldavad tavaliselt väga palju suhkrut. Kui grillid naturaalse lihatüki ära, aga siis valad selle kastmega üle, sööd lusikaga suhkrut ja võtad ampsu liha kõrvale,“ võrdleb ta. „Restoranis on meil küll lihakaste menüüs, sest inimesed tihti soovivad seda, aga püüame seda valmistada vähema suhkruga. Catering’i tehes ei serveeri me kunagi kastet liha kõrvale, sest tahame, et esile tuleks ikkagi liha, mitte kastme maitse. Kui liha on õigesti küpsetatud, on ta nii mahlane, et kastet polegi vaja.

Liha grillimise ABC

Enamasti oskavad eestlased Tobrelutsu sõnul väga hästi grillida. Rohkem võiks olla mitmekesisust liha valides ja suurem rõhk kvaliteedil, mitte kogusel. „Igal lihal on plussid ja vitamiinid, mida teises lihas on vähem. Mina tõstaksin esile uluki- ja lambaliha ning paneks viimasele kohale sealiha, mis on eestlaste seas ülehinnatud. Sealihal on küll häid omadusi, aga liha süües võiks samuti eelistada mitmekesisust,“ usub grillmeister. Kindlasti võiks menüüs olla ka kala, millest saab kasulikke oomega-3-rasvhappeid.

Mina tõstaksin esile uluki- ja lambaliha.

Enn Tobreluts

Kui kvaliteetne tooraine on olemas, tuleb valida õige grillimise viis. Grillides rasvast peekonit kõrgel kuumusel otse süte kohal, on selge, et tilkuv rasv tekitab suitsu, kus on ka kantserogeenseid ühendeid. „Sellisel puhul eelistaksin grillimist madalal kuumusel ja pikema aja jooksul. Nii liha pehmeneb, rasv sulab ühtlasemalt ja tulemus on maitsev,“ toob Tobreluts esile. Otse süte kohal grillida on okei, kui tegemist on vähem rasvase lihaga, näiteks veisesteigiga. „Sealt ei tilgu rasva nii palju ja eks natuke võib seda suitsu ikka olla, see annab hea maitse.“ Otse süte kohal grillides ei ole vaja liha üleliia pruunistada. „Osa inimesi laseb üle küpseda, nii et liha kõrbeb väljast ära. Tegelikult võib liha tõsta kõrgemale restile järelküpsema. Nii saab liha valmis ja ei kõrbe, mis on kõige ebatervislikum.“

Tervislikumaks grillimiseks saab näiteks ufogrilli puhul asetada söed ühte grilli otsa ja liha teise, nii on kuumus madalam. Kamado Joe grillidel on spetsiaalsed kiviplaadid, mis pannakse liha ja süte vahele, et kuumust pehmendada. Tobreluts küpsetab steike väga palju ka otse süte sees, kuid näiteks liha suitsutamist väldib. „Eestlased küll väga armastavad suitsutatud tooteid, aga klassikaline grillimine, kus antakse vähem suitsu ja kuumus on paremini kontrollitud, on kindlasti tervislikum,“ tõdeb ta. Kahtlemata on grillimise puhul oluline valida ka kvaliteetne suuretükiline süsi. Siinkohal soovitab grillmeister eelistada lepasütt ja poetoodangut, mis on märksa tervislikum kui ise kodus põletatud süsi. „Suures söetehases toodetud süsi on korralikult läbi põletatud, ise on seda keerulisem teha.“ Tervislikumaks grillimiseks on oluline hoida grill puhtana. Nii rest, ahjuseinad kui ka grillikaas seestpoolt tuleks puhastada puhastusharjaga ja siis majapidamispaberiga üle käia.

Ära unusta naudingut

Nii nagu igapäevamenüüs on ka grillimise puhul oluline mitmekesine ja tasakaalustatud toitumine. Tooraine võiks olla kvaliteetne, marinaad võimaluse korral ise tehtud. Kindlasti peaks grill-liha kõrvale sööma värsket rohelist salatit ja kasulikke köögivilju. „Ka ülesöömine on ebatervislik,“ tõdeb Tobreluts. „Tihti tehakse šašlõkki pool kilo või kilo näkku, aga see on korraga liig. Söö pigem naudinguga salat ära, siis liha ja oota natukene.“ Grillmeister usub, et väga palju loeb ka naudingu tundmine ja toitu suhtumine. „Kui tegemist on näiteks kaalujälgijaga, kes sööb tüki liha ja pärast tunneb süümepiinu, on ka see ebatervislik. Mõtlemine paneb asjad paika. Kui mõtled juba ette halvasti, on organism vastavalt häälestatud ja kõik, mis sa sisse sööd, on ühtmoodi kahjulik. Kui aga naudid seltskonda ja toitu, sööd tüki liha ja kala, on see organismile samuti okei. Usun, et inimene peab olema õnnelik selle üle, mis ta teeb, ja asjadega mitte üle pingutama.“

Ajakiri artiklist Tervis pluss

The post „Kõrbenud liha pole kõhurohi.“ Grillmeister annab oma parimad nipid, mis tagavad nii toidunaudingu kui ka tervislikkuse appeared first on BBQ Entertainment.

The post Kamado Konnected Joe tutvustav video, Tarmo Lehtla, BBQ Entertainment OÜ, 16.09.2023 appeared first on BBQ Entertainment.

The post Enn Tobreluts & BBQ Entertainment BBQ&GRILL SHOW @Stockmann Tallinn appeared first on BBQ Entertainment.

The post Anna grillile kuuma ka talvel appeared first on BBQ Entertainment.

PORK / SEALIHA

Tenderloin / sisefilee	62-66 C
Sirloin / välisfilee	64-69 C
Welldone	71-72 C
Pulled meat / rebitud liha	95-98 C

 

FISH / KALA

Red fish / punane kala	50-55 C
White fish / valge kala	55-60 C
Oily fish / rasvane valge kala	60-65 C

Üldised liha peamised küpsetusastmed on järgmised:
               — pooltoores (ingl k rare): pealt kergelt pruunistatud, keskelt toores (punane), liha sisetemperatuur 50 –55 °C

               — poolküps (ingl k medium): keskmiselt küpsenud, pealt pruunistatud, keskelt pooltoores (punakas kuni roosa), liha sisetemperatuur 60–64 °C

               — küps (ingl k well done): läbiküpsenud, pealt pruunistatud ja keskelt täiesti küps, liha sisetemperatuur vähemalt 71 °C

Toiduohutuse tagamiseks tuleks küpsetades saavutada liha sisetemperatuuriks 71 °C (küps). Sea- ja linnuliha peavad tõepoolest olema enamasti läbiküpsenud (well done) – pooltoorelt ei tohi neid süüa bakteriaalsete ohtude tõttu. Võrdluseks: kala puhul on ohutu sisetemperatuur 50–60 °C vahel.

Veise- ja lambaliha valmistatakse tihti ka poolküpse ja/või pooltoorena. Kõige sagedamini valmistatakse veise- ja lambaliha (ka känguru-, hirve- ja põdraliha) medium’ina, kuna siis on liha seest mõnusalt mahlane ja pealt korralikult pruunistunud. Läbiküpsenud (well done) veiseliha on gurmaanide meelest liiga kuiv ning kaotanud oma parima maitse.

Liha torkimine ei ole hea kasvõi juba sellepärast, et kui teed sellesse pulktermomeetriga sisse mitmeid augukesi, siis hakkab sealtkaudu lihamahl välja tilkuma. Seetõttu on hea lükata termomeetritera lihasse ülevalt allapoole suunas. Augu kohale võib tekkida vaht, sest vedelik läheb keema. Mida vähem liha torkida, seda parem.

Kui lihamahl välja jookseb, siis jääb toit paraku kuivem. Seetõttu on hea kui küpsevat lihatükki liigutad tangidega, mitte seda mulgustada grillkahvli või mõne terava orgiga.

Parim on kasutada liha sisetemperatuuri mõõtmiseks hea peenikese tera-pulgaga Thermapen termomeetrit, lükates see lihasse kõige paksemasse kohta.

Arvesta, et peale soovitud sisetemperatuuri saavutamist tõuseb temperatuur lihas edasi väga kiiresti. Seega võta liha koheselt grillilt maha.

Ära kata liha millegagi kinni peale grillilt võtmist. Võid seda teha ainult juhul kui soovid, et lihal sisetemperatuur veel tõuseks ja liha pehmeneks fooliumi all.

Lase lihal tõmmata lõikelaual või võreresti peal toatemperatuuril olenevalt liha paksusest 5 kuni 20 minutit, et lihamahlade liikumine peatuks ja liha veel veidi pehmeneks. Alles siis – enne, kui hüva suutäis ära jahtub – on käes parim aeg liha lahti lõigata ja nautida kokakunsti vilju!

Allikas: Enn Tobreluts, BBQ Entertainment OÜ, www.bbqentertainment.com / www.e-bbq.ee

The post Liha küpsetusastmete valik: appeared first on BBQ Entertainment.

The post Kamado Joe kaaneklambri reguleerimine, et kaas sulguks paremini appeared first on BBQ Entertainment.

The post Kamado Joe kaanetihendi vahetamine appeared first on BBQ Entertainment.

Kuigi iga grilligurmaan teab, et õigete seadmete ja tarvikutega saab hõrke toite valmistada otse grillil või väliahjus aastaringselt, on kauaoodatud suvine grillihooaeg lõpuks käes. Kasuta nüüd võimalust ja soeta grillimiseks vajalikud vahendid BBQ ostukontoga ära juunis. Nii naudid maksevaba suve, sest ostetud toodete eest hakkad paindlike osamaksete kaupa tagasi maksma alles oktoobris.

BBQ e-poest leiad lisaks grillidele ja ahjudele ka vajalikke grillitarvikuid, maitseaineid, oliiviõlisid, eelkõige lihatoitude kõrvale sobivaid jooke (sh veinid ja džinnid) ning muid temaatilisi aksessuaare. BBQ Entertainment on ühtlasi ka enamuse oma e-poe toodete eksklusiivne maaletooja. Lisaks laiale tootevalikule leiab grillihuviline e-poe lehekülgedelt ka mitmesuguseid nippe ja õpetusi grillimise ning toodete kasutamise kohta. 

BBQ ostukonto on korduvalt kasutatav ja väga paindlike tingimustega krediidilahendus, mis võimaldabkaubad kätte saada enne, kui nende eest maksma peab. Seejuures on ostukonto avamine ja kordusostu sooritamine kiire, lihtne ja turvaline ning siinkohal ei ole oluline, kui palju rahalisi vahendeid on parasjagu pangakontol või millise panga klient ollakse. Lisaks kehtib ostudele tasuta ostukindlustus 180 päeva.

Kampaania raames tuleb esimene tagasimakse, sh põhiosamakse, intressid, haldus- ja tehingutasu, tasuda alles oktoobris.

BBQ suvekampaania täpsed tingimused:

1. Kampaania kehtib BBQ Entertainment e-poes vaid eraisikutele perioodil 02.-30.06.2021.
2. Kampaania pakkumise saamiseks tuleb kampaania perioodil sooritada ostud BBQ ostukontoga.
3. Kõigile kampaania perioodil BBQ ostukontoga sooritatud ostudele kehtib täielik põhiosa-, intressi- ning haldus- ja tehingutasuvabastus 90 kalendripäeva.
4. Kuna BBQ ostukonto arvete väljastamine toimub iga kuu esimesel kuupäeval, siis kuuluvad kampaania perioodil sooritatud ostude tasud maksmisele alates 01.10.2021, mil toimub ka esimese arve väljastamine.

Tähelepanu! Ostukonto puhul on tegemist finantsteenusega, mida pakub Svea Finance AS. Enne lepingu sõlmimist tutvu tingimustega BBQentertainment.com või svea.ee, vajadusel pea nõu meie spetsialistiga. 

Ostukonto tüüptingimused 24kuulise perioodi näitel:

Tavatingimustel on ostukonto avamise ja ostulimiidi lepingu sõlmimise tasu 0 €, haldustasu 1,95 € kuus, tehingutasu 1,95 €, krediidi kulukuse määr 20,32% aastas, laenusumma 3000 €, tähtaeg 24 kuud, tagasimaksete arv 24, intress 15,90% kasutatud ostulimiidilt aastas, tagasimaksete ja kogusumma 3572,27 €.

BBQ e-poodi sisene SIIN >

BBQ ostukonto tingimuste kohta loe lähemalt SIIT >

The post Osta juunis BBQ ostukontoga ja võta suvel vabalt – 90 päeva maksevabalt appeared first on BBQ Entertainment.

1. Lase lihal enne grillimist umbes kaks tundi toasoojas seista, nii ei toimu järsku temperatuuri muutust (pruunistus toimub kiiremini, kuumus ei kõrveta nii liigselt liha ja seetõttu saab liha pehmem ja mahlasem).
2. Grillsöe süütamiseks saab kasutada ökoloogilisi narmendavaid süütepulkasid või hoopiski gaasi-leeklampi. Kuid korralik suuretükiline grillsüsi GRILLEP süttib väga lihtsalt ka toiduõli ja paberituustiga, asetades grillsöed püramiidikujuliselt grillahju söerestile, kui süsi on hõõguma hakanud sega seda ja jaota ühtlaselt grillil, seda eriti kui soovid saavutada kiiremini ühtlaselt hõõguvat grillsütt. Aeglaseks küpsetamiseks ära süüta kõike sütt korraga. Kvaliteetse grillsöe süütamiseks kulub vaid 5 minutit. www.grillep.com
3. Aseta liha grillile alles siis, kui grillrest on kuum, terasharjaga puhastatud ja rätikuga või majapidamispaberiga puhtaks nühitud. Juhul kui kasutad malmresti siis määri see kergelt toiduõliga!
4. Pruunista liha alguses kõrgemal kuumusel ühelt küljelt ja siis teiselt küljelt – nii saad isuäratava triibulise välimuse. Võid keerata liha vajadusel ka mitu korda, oluline, et liha ära ei kõrbeks.
5. Peale liha pruunistamist tõsta liha grilli vähem kuumemale alale või kõrgemal asetsevale restile järelküpsema, sulge grillikaas.
6. Ideaalse grillihõngu ja mahlasuse säilitamiseks ära kuhja liha järelküpsetamise ajal üksteise peale ega ära pane grill-liha poti sisse nn tõmbama.
7. Suuremat steiki võid küpsetada ka tagurpidi (reverse) meetodil, st algul madalal kuumusel ja siis viimases lõpus kõrgel kuumusel — nii saad eriti ilusa grillresti mustri, ühtlasemalt küpsenud ja pehmema liha.
8. Grill-liha küpsust saab kontrollida hinnates liha pinna pruunistusastet (kergitades kergelt lihalõigu ühte äärt). Samuti saab sellest aru näpuga liha katsudes, kuid selleks on vaja õiget tunnetust, mis tekib kogemustega. Lihtsaim versioon on kasutada liha sisetermomeetrit Thermapen. Grill-ribid on valmis kui ribikondiotsad on veidikene liha küljest lahti tulnud ja ribikontide vaheline liha on näpuga katsudes pehme.
9. Liha pööramiseks kasuta mugavaid grilltange, mitte kahvlit. Toorete grillvorstide jaoks on parim kasutada lapiku otsaga mitte-sakilisi grilltange.
10. Peenikeses lambasooles toorvorstid aseta grillile nii, et need oleksid ühte pidi kaardus – siis on hea lapikute tangidega ühekorraga mitu vorsti ringi keerata ja ei pea neid ühe kaupa liigutama.
11. Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane peale asetamisega ja ventilatsiooniavade sulgemisega, kuid äärmisel vajadusel pritspudelist ka veega või õllega.
12. Maitsesuitsu saamiseks saab kasutada puutükikesi, laaste, maitsetaimi jms. Kuid tihtilugu ei olegi mõtet lisasuitsu tekitada, sest liha enda grillimisest tekib juba piisavalt loomulikku suitsu, mis annab lihale mõnusa grilliaroomi ja ilusa välimuse. Liige suits ei ole ka tervisele kasulik!
13. Toiduohutuse tagamiseks tuleks kõikide küpsetusviiside puhul saavutada liha sisetemperatuuriks 71°C (küps ehk welldone), kuid veise- ja lambaliha (sh pardifilee) soovitame küpsetada poolküpseks (medium, liha sisetemperatuur 60-65°C) ja/või pooltooreks (rare, liha sisetemperatuur 50-55°C).
14. Enne söömist võiks lasta valmisküpsenud lihal 5–10 minutit toatemperatuuril tõmmata, et lihamahlade liikumine peatuks ja maitse oleks parem ning liha pehmem ja mahlasem. Samas ärge sel laske liigselt jahtuda, vaid sööge kuumalt
15. Parimad grillahjud, grillitarvikud (sh JoeTisserie, DoJoe, iKamand jne) ja grillinipid leiad Enn Tobrelutsu e-poest www.bbqentertainment.com / www.e-bbq.ee. Küsi ka muid grillimisalaseid näpunäiteid otse Ennult: enn@bbqentertainment.com ja ära unusta, et „BBQ is a great lifestyle, not just for fun!“

The post Enn Tobrelutsu 15 grillinippi: appeared first on BBQ Entertainment.

• Liha ei tohi grillil keeramise ja ka eeltöötlemise / lõikamise ajal liigselt vigastada (teha sisselõikeid), muidu jookseb lihamahl välja ja roog jääb kuivem/tuimem. Samas juhul kui lõigata lihast lõikusid (nn steike), siis tuleb need alati lõigata ristikiudu (see lühendab lihaskiude, tehes portsjontükid õrnemaks ja pehmemaks). Ei tohi lõigata pikikiudu, sel juhul jääb liha vintskeks ja ei ole nii maitsev. Kui on tegu pehme lihaga võite lõigata küpsenud lihast ka paksemad lihaviilud, kuid kui on tegemist mitte nii pehme lihaga siis peened viilud maitsevad hamba all pehmemalt.
• Lõigata tuleb liha terava noaga, et mitte närustada lõikepinda. Nuga peab libisema kergelt läbi liha.
• Ka vintskest lihast on võimalik valmistada mahlakas ja maitsev roog. Selleks peame liha laagerdama ja/või marineerima hapuaineid sisaldavas marinaadis või veelgi parem küpsetama liha madalal kuumusel pikema aja jooksul. Liha vasardamine ja tenderiseerimine aitab samuti vintskeid lihaviile pehmendada, samas liigne vasardamine lõhub liigselt lihaskiudusid ja teeb liha kuivemaks.
• Liha maitsestamisega peab olema ettevaatlik, et me ei kaotaks liha naturaalset maitset. Mõõdukas maitsestamine eeldab õiget tunnetust, mis tekib kogemuste ja katsetuste kaudu.
• Keeruliste mop-kastmete kasutamine on vähenenud, eelistatakse naturaalseid maitseid. Grillimise lõppjärgus lihale peale kantav glasuurkaste aitab lihal kenasti karamellistuda, samas säilitades ka liha mahlasuse ning seespoolse naturaalsuse.
• Maailma parimaks maitseaineks on Maldoni helvessool. Seda on eriti hea kasutada peale grillimist, st vahetult enne söömist kuumale viilutatud lihale peale raputades – nii avanevad suulaes Teie maitsemeeled ja toit maitseb hoopis paremini ning ka tarbitav soolakogus on nii oluliselt väiksem.
• Enn Tobreluts loomulikult soovitab kasutada ka tema enda BBQ Rub’e, nii klassikalist kui apelsinimaitselist. Need on tõeliselt head maitseainesegud, mis sobivad paljude lihade, kalade jm toitudega.

Grillides tekib lihale ilus pruunistus kõrge kuumuse mõjul suhteliselt lühikese aja jooksul, seetõttu tuleb pöörata tähelepanu liha mahlasuse, meeldiva aroomi ja välimuse säilitamisele!

Barbecue (BBQ) on toidu (sh paksemate steikide, ribide, suuretükiliste lihade)aeglane küpsetamine madalal temperatuuril (+90…+120 °C, max 150 °C) kergelt suitsuses ja veidike niiskes keskkonnas.

Väga levinud on tänu keraamilistele grillidele BBQ ja grillimise ühinemine üheks tervikuks küpsetusviisiks, mis tagab lihale veelgi pehmema ja mahlasema tulemuse!

The post KUIDAS LIHA LÕIGATA JA MAITSESTADA? appeared first on BBQ Entertainment.

• Hea on kasutada kandilise või kolmnurkse laiema ristlõikega (ca 1 cm) metallvardaid.
• Selleks, et küpsenud liha tuleks hästi varraste küljest eriti kergelt lahti, võid määrida vardaid enne grillimist oliiviõliga või hõõru kokku sibulaga.
• Suru lihatükid vardas kergelt üksteise vastu, et need ei hakkaks varda keeramisel pöörlema.
• Alusta grillimist nii, et pruunista liha kõrgel kuumusel kiiresti igast küljest, siis järelküpseta nõrgemal kuumusel. Soovi korral võid kasutada ka tagurpidi st reverse küpsetust, st algul madalamal ja siis kõrgemal kuumusel.

The post MÕNED NIPID ŠAŠLÕKI GRILLIMISEKS! appeared first on BBQ Entertainment.

• Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane peale asetamisega ja ventilatsiooniavade sulgemisega, kuid äärmisel vajadusel ka pritspudelist veega või õllega.
• Sütele pandud eelnevalt vees, õlus või veinis leotatud maitsetaimed või oksakesed/laastud annavad lihale huvitava maitsenüansi. Kuid arvestada võiks sellega, et kuivade puidutükkide sütele panemine tekitab ilusama ja puhtama suitsu kui kasutades niisket / niisutatud puitu!
• Maitsesuitsu andmiseks võib grillimise ajal raputada sütele kuivatatud ürdipuruvõi asetada süte vahele vee, õlu või veini ja ürtidega fooliumist kauss. Vedeliku auramisega saab juurde lisaniiskust ja head suitsuaroomi.
• Ilusa valget suitsu saab kui grillrestile süte kohale panna mõned üksikud väikesed pardirasvaribad (neid tekib kui pardifileed puhastate), kuumenedes hakkab pardirasv tilkuma ja tekib ilusat valget suitsu.
• Gaasigrillil saab suitsu tekitamiseks grillresti peale asetada veiniga või õllega niisutatud puidu tükikesed. Rohkelt suitsu saab kui mähid fooliumi sisse puulaastud ja teed pakikese pealsele osale augud ning asetad selle põletite kohale. Nii tekitad ilusat valget suitsu ja ühtlasi on tagatud, et puulaastud põlema ei lähe. Võite asetada puutükikesi ka põletite kõrvale nii, et need ei süttiks aga hakkaksid kergelt suitsu tekitama.
• Tihtilugu ei olegi vaja ega mõtet lisasuitsu tekitada, sest liha enda grillimisest tekib juba piisavalt loomulikku suitsu, mis annab lihale mõnusa grilliaroomi ja ilusa välimuse. Liige suits ei ole ka tervisele kasulik!

The post KUIDAS TEHA MAITSESUITSU? appeared first on BBQ Entertainment.