Essere dipendente non fa di te l’ultima ruota del carro, e sai perché? Perché senza il tuo contributo, senza il tuo lavoro in cucina, in sala, alla preparazione delle portate o dei drink al bancone, quel carro non riuscirebbe ad andare avanti e finirebbe con l’infossarsi da qualche parte perdendo uno dei suoi pezzi trainanti. 

Non dimenticare mai chi sei e che cosa puoi offrire alla squadra, che cosa di te puoi fare emergere affinché la fine della giornata sia un trionfo per l’attività.

Solamente il lavoratore, nel momento stesso in cui si propone, conosce le sue opzioni: questo sì, questo no, questo sì, questo proprio no. Non si tratta più di titolare vs. dipendente, poiché il momento del colloquio è a tutti gli effetti una doppia-scelta, nel senso che non è unilaterale. Lo abbiamo detto spesso ed è un concetto importante da ribadire, perché troppo spesso dato per scontato e complice dell’alimentazione di un sistema lavoro già allo sbaraglio. In fase di colloquio, tu che ti stai candidando, stai allo stesso tempo analizzando il tuo futuro all’interno di quella attività: come ti sembra il titolare? Come ti sembrano le condizioni? E il contratto? Lo stipendio? Pensi che sarai trattato nel modo e alle condizioni che ti sei prefissato? Prova a pensare a tutto questo mentre sei lì che racconti di te, e poi datti delle risposte. 

Qualcuno ti metterà in discussione, certo, qualcuno avrà anche delle critiche da farti e forse ti scarterà a volte ma, pensaci bene: rimanere fedeli a sé stessi vale molto di più di un contratto. 

Le eccezioni ci sono sempre, i casi devono per forza essere presi singolarmente, ma tu devi comunque essere consapevole del tuo valore e delle tue capacità. 

Un dipendente è una risorsa per la tua attività: tenerlo stretto è tuo dovere.

Lo staff di un ristorante o di una qualsiasi attività legata alla ristorazione è da considerarsi un “tesoro prezioso”. Senza di esso non ci sarebbe attività e senza attività non ci sarebbe né lavoro, né stipendio, quindi addio sogni realizzati. Questo è letteralmente il primo concetto da tenere a mente: lo staff ha bisogno di te e tu hai bisogno del tuo staff. 

Che cosa fare affinché i dipendenti non scappino? Ci vuole fedeltà e una sana dose di comunicazione.

Siamo abituati a pensare al “capo” come all’antagonista del mondo del lavoro. Se in certi casi tale affermazione può anche essere vera (lo stereotipo del “datore di lavoro” rompi scatole esiste ancora), dall’altra si dovrebbe cambiare prospettiva e vedere il quadro in modo differente. Chi pubblica un’offerta di lavoro per la sua attività ha un unico grande obiettivo: trovare le persone giuste per la sua azienda, che con i loro valori, le loro competenze e la loro professionalità possano contribuire al miglioramento della stessa. Un concetto quasi banale, se ci pensiamo, ma che è importante ai fini della fedeltà ristoratore-lavoratore. 

L’importanza dei dipendenti (e della fedeltà): come gestire le risorse umane nella ristorazione

Quali sono i pilastri fondamentali nella gestione dei dipendenti in ristorazione? Niente è scontato, niente potrà mai esserlo quando si tratta di persone:

1. Comunicazione
2. Formazione
3. Incentivazione e feedback

Quali tra questi pensi sia il più importante? “Tutti”, dovresti ripeterti nella mente o ad alta voce, perché sì, sono importanti tutti e tre allo stesso modo e non importa in che ordine, basta siano presenti tutti. 

Organizzare meeting, riunioni, brief pre e post servizio

Fidelizzare i propri dipendenti significa offrire loro la possibilità di parlare e di ascoltare allo stesso tempo. Ecco allora che una corretta comunicazione si costruisce con un piano preciso, fatto di riunioni face to face settimanali (o mensili, a seconda delle esigenze), con meeting individuali o di gruppo, valutazioni e brevi brief da svolgere o prima, o dopo il servizio. La chiave per farlo al meglio? Essere sinceri, sempre. La sincerità è sinonimo di umanità e senza umanità tutto sarà inutile. 

Formazione: non si smette mai di imparare (ed è reciproco)

In un campo come quello della ristorazione la formazione deve essere continua. Ogni dipendente deve avere le giuste competenze, l’adeguata cultura e una spessa dose di curiosità. La formazione, però, è fatta anche di scambi, di confronti, di ascolti reciproci. Formazione, lo dice la parola, significa anche “formare”, ma non solo nel senso di “insegnare”, quanto anche al “dare forma a qualcosa”, che in questo caso sono i rapporti. Ogni dipendente ha il diritto di essere capito, e ogni ristoratore ha il dovere di parlare con i propri dipendenti. Le persone che lavorano per te devono sapere di potersi fidare, ma devono soprattutto sapere che il loro benessere mentale è davvero preso in considerazione. 

Che buon lavoro puoi pretendere se non crei connessioni con chi, quel lavoro, lo deve svolgere? Ricorda, l’obiettivo è il successo di tutti, non solo il tuo. 

Incentivazione e feedback: la passione aumenta se si hanno riscontri

“Ok lavorare, ma io voglio sapere se sto facendo bene o se sto sbagliando qualcosa”. Ecco, dovresti fare caso a questa affermazione, sintomo concreto di interesse e di volontà di migliorarsi. Che senso ha lavorare senza avere feedback? Siano essi positivi o negativi (ma ricorda che spesso si tende a sottolineare l’errore, mai la “cosa fatta bene”) ricevere feedback è importante per i dipendenti. È un vero e proprio incentivo a fare meglio per sé e per l’attività, quindi perché lasciare perdere? 

Discorso analogo anche per eventuali premi, tecnicamente chiamati “a obiettivi”, o piani di carriera organizzati. Ogni singola scelta sul dipendente avrà come conseguenza il suo benessere personale e il benessere dell’attività stessa. Senza uno staff di successo, come puoi pretendere che il tuo ristorante abbia successo? 

È un meccanismo perfetto, e come gli ingranaggi dell’orologio hanno bisogno di sinergia per permettere alle lancette di girare nel modo giusto, così sarà per la tua brigata. 

L’umanità non salverà il mondo, ma può davvero fare la differenza…anche in ristorazione.

Ristorazione e vita privata vanno d’accordo, basta essere consapevoli

Il lavoro occupa gran parte delle nostre vite, ma non è le nostre vite, almeno non in toto. Oggi, che i tempi sono cambiati e la salute mentale è finalmente tornata a bussare alle porte di aziende e contesti professionali diventando elemento prioritario di ogni policy (o quasi), il lavoro rimane il lavoro, ma dentro il lavoro ci deve essere anche benessere. Le nuove generazioni, in questo, sono molto più avanti; sanno molto bene che cosa vogliono, ma sanno ancora meglio che cosa non vogliono da un contesto lavorativo. 

Equilibrio: è possibile ottenerlo lavorando in ristorazione?

Candidarsi per una posizione da cameriere, da cuoco, aiuto-cuoco, barman o responsabile di sala implica tutta una serie di micro-consapevolezze fondamentali ai fini di un buon risultato professionale. Tu, ristoratore, sei in grado di offrire ai tuoi dipendenti ciò di cui hanno bisogno? E tu, candidato, sai che cosa significa lavorare in ristorazione? Il gioco è sempre quello: informare sin da subito, prenderne atto, interiorizzare e, alla fine, scegliere. 

Questo gioco si chiama equilibrio ed è esattamente ciò che chi cerca lavoro in ristorazione (ma potremmo estenderlo a ogni lavoro, ndr) desidera e, molto lucidamente, “richiede”. Un punto chiave, essenziale, che ogni contesto lavorativo dovrebbe offrire a chi decide di iniziare un percorso professionale. 

I dipendenti felici sono più produttivi, ma sono soprattutto più propensi a restare

Un dipendente felice è una persona felice e questo sentimento, seppure il più delle volte volatile, è fondamentale. Chi sceglie di lavorare in ristorazione deve sapere (ma qui rientra la consapevolezza di cui sopra) che la richiesta e l’impegno saranno elevati, ma ciò non significa dire addio alla propria vita privata. Significa piuttosto sapere calibrare tutto, sapendo di dovere rinunciare qualcosa ogni tanto e di colmare quelle rinunce con la soddisfazione di un lavoro che ripaga. 

Discorso analogo va fatto anche per quanto riguarda le feste: essere un cameriere significherà lavorare a Natale, Capodanno, Pasqua e tutto l’immenso corollario di festività esistenti da che se ne ha memoria. Una sfida enorme, specialmente quando non si è abituati, ma una sfida che arricchisce, soprattutto se c’è passione. È vero, a volte non basta aggrapparsi a quest’ultima, ma un tentativo è comunque preferibile. Prova a cambiare prospettiva, se la cosa non ti convince: mentre gli altri si divertono, tu lavorerai per farli divertire (link)! Buffo, no? Ma questo mindset potrebbe ribaltare la visione delle cose…e del lavoro. 

Vita privata e ristorazione: la conciliazione che serve per ottenere ottimi risultati

Tutto è possibile, purché ci sia la volontà. Certo, lavorare in un ristorante o in una qualsiasi attività che comprenda un servizio e dei clienti significa maggiore gestione e un maggiore adattamento. Non che nelle altre professioni questo non ci sia, ma quando si tratta di turni, di festività e di eventi organizzati beh, senza un’adeguata gestione nulla andrà bene. Trovare il giusto equilibrio tra lavoro e vita privata può non essere semplice, ma è importante trovarlo e, ovviamente, garantirlo.

Ristoratori, siate chiari e siate umani

Le persone che si rivolgono a voi per cominciare un nuovo percorso professionale hanno bisogno di chiarezza. Intanto, avete riletto nei minimi dettagli l’offerta che avete pubblicato? Compaiono tutte le informazioni o manca qualcosa? Bene, step successivo: il colloquio. Ecco, durante questa fase cercate di fornire al candidato tutti i dettagli che chiede, ma soprattutto cercate di farlo entrare già in un’ottica lavorativa sana: niente terrorismi inutili, niente dispersione di panico, ma solo sincerità ed empatia. Spiegate bene i turni, le ore di lavoro previste, l’organizzazione delle feste e dei fine settimana e fate capire a chi vi è di fronte che il vostro ambiente prevede tanto impegno, ma ci sarà sempre spazio per il proprio svago personale. È qui che si vede la sinergia di un team, la comunicazione efficace di una brigata, il lato umano della squadra!

Lavoratori, sì alle domande, sì alla chiarezza, no alle troppe pretese

Candidarsi per una posizione da cuoco, cameriere, pizzaiolo o barman implica lavoro. L’impegno richiesto sarà tanto, ma è proprio qui che entra in gioco l’intelligenza di ogni candidato: in fase di colloquio è sempre fondamentale chiedere maggiori delucidazioni sulla posizione. Siano essi orari, turni, retribuzione e reperibilità, avere un quadro ben disteso ancora prima di cominciare può fare la differenza. In questo modo non solo ti mostrerai interessato e particolarmente attento a ciò che andrai a fare, ma potrai già farti un’idea della gestione del tuo tempo a lavoro e del tuo tempo privato. Le due cose non dovranno mai cozzare: quando non sei a lavoro, il lavoro non dovrebbe venire a casa insieme a te. 

Occhio anche alle pretese, potrebbero pungere: è giusto mettere in chiaro le proprie esigenze ed è altrettanto giusto capire nel profondo l’identità del luogo di lavoro per il quale ti sei candidato (il colloquio non è mai a un binario!), ma cerca di non eccedere con le pretese. Una via di mezzo andrà bene, basta essere sinceri. 

Si può lavorare in ristorazione e si può vivere la propria vita privata in armonia. Qualcosa andrà sacrificato, non sempre, non continuativamente, ma capiterà di dovere rinunciare a quella cena o a quel Natale in famiglia. La soddisfazione, però, ripagherà tutto: passione, dedizione, crescita personale. Tutto questo e molto altro regalano benessere e coesione tra le persone: siete pronti a iniziare? 

La professionalità si lega all’esperienza diretta, ma si lega soprattutto alla formazione

Molte persone, o forse dovremmo dire molti candidati, pensano che basti “imparare sul campo” per diventare dei veri professionisti. Se da una parte questa credenza può effettivamente avere spiragli di verità (mettere le cosiddette “mani in pasta”), dall’altra non può essere considerata più  sufficiente. La professionalità può dirsi completa quando a essere sommate sono sia l’esperienza diretta, sia la formazione, che non deve mai essere sottovalutata. Come ci si può definire professionisti della ristorazione (o professionisti in generale) se non si hanno le giuste competenze per il tale ruolo? E come si acquisiscono le competenze giuste? Sì, facendo pratica, sì sporcandosi le mani, sì facendo esperienza ed essendo seguiti da chi quel lavoro lo fa da tempo: verissimo, ma non basta. Le competenze e le capacità, infatti, si acquisiscono ancora prima da una solida teoria, fatta di nozioni, di studi, di dedizione, di tempo e di costanza: il pacchetto prevede anche questo!

Non ci si può improvvisare pizzaioli senza sapere nulla sulla pizza: inizieresti a guidare la macchina senza sapere come funziona o dove si trovano frizione, freno e acceleratore o quale sia il segnale di precedenza? Probabilmente no, e forse dirai “sì ma poi mentre guidi le cose le impari”: spoiler, non funziona così e la scuola guida esiste per un motivo. L’improvvisazione è un’arma a doppio taglio, nel senso che puoi realmente farti male e perdere un’occasione potenzialmente buona e tra allergie e intolleranze, non si può più scherzare.

Le competenze sono nozionistiche e no: a ogni ruolo il giusto approccio

Aumentare le possibilità di successo in ristorazione è possibile, basta essere consapevoli della propria situazione, del proprio livello e degli step da seguire per migliorare. È anche per questo motivo che accanto alle competenze teoriche che poi diventano pratiche, c’è tutta una serie di “competenze” dedicate all’approccio. Un aspirante chef, ad esempio, dovrà fare i conti sia col lavoro sotto pressione, sia con la buona riuscita dei piatti, della cura ai dettagli, dell’ordine e della pulizia. Tutte queste competenze, che a dirle sembrano irrisorie e ben gestibili, nascondono un importante grado di consapevolezza della persona e un forte allenamento in primis psicologico: senza una buona stabilità mentale e senza un giusto approccio al lavoro e alle situazioni potenzialmente presentabili, la bravura nel cucinare non avrà più alcuna importanza. 

Per lavorare nella ristorazione e diventare professionista serve anche il giusto atteggiamento

Lavorare nella ristorazione non è semplice e ancora molte persone non l’hanno capito. Si pensa che fare il cameriere sia “cosa da tutti”, che imparare a fare i drink al banco sia una passeggiata e che gestire un’intera cucina con ordini e imprevisti dell’ultimo un gioco da ragazzi. Forse chi segue i programmi di Real Time un’idea può essersela fatta, ma stiamo comunque parlando di programmi televisivi e sappiamo bene che non è mai come sembra. Ad ogni modo e ovvietà a parte, se vuoi lavorare in questo settore devi avere anzitutto il giusto atteggiamento: sii positivo, sii proattivo, sii curioso e volto al miglioramento, sempre. E questo deve valere in primis per te stesso, poi per il posto in cui andrai a lavorare. Mantenere un atteggiamento di questo tipo è un grande passo in avanti verso il successo personale, e poi professionale: le due cose vanno sempre pari passo e ricorda che per guadagnare c’è tempo, oggi, pensa a diventare bravo nel tuo ruolo.

Come diventare un professionista della ristorazione: conclusioni

Ok, ma quindi le soluzioni quali sono? Scegli il ruolo che ti interessa (ma che ti interessa davvero), studia approfonditamente il percorso da seguire. Per diventare un Executive chef dovrai partire dal Commis, poi diventare chef di partita, poi Sous chef e raggiungere il traguardo stabilito. Cerca corsi adatti per acquisire le giuste competenze per i singoli ruoli e dai sempre il meglio di te per arricchirti. Arriverai infine allo step della ricerca delle offerte (e anche qui spera di trovarne di fatte bene e complete), candidati alle posizioni che ritieni opportune e in linea col tuo profilo e dimostra di essere proprio tu la persona che stavano cercando. Ricordati che la formazione non si esaurisce una volta trovato il lavoro, ma continua nel tempo: la passione va avanti, le competenze anche e tu, alla fine, sarai un vero professionista della ristorazione.

Ti sei mai chiesto perché le persone non si candidano alla tua offerta?

Io lo so, lo so che almeno una volta ti è capitato di pensare: “I giovani non hanno proprio voglia di lavorare”, “Non ci sono più i lavoratori di una volta!”, “Io mi sarei candidato subito” e potrei andare avanti all’infinito. Se ti rivedi in una di queste frasi, fai parte di quella grossa fetta di imprenditori che ha bisogno di una bella rinfrescata di memoria o, per rendere il tutto più dolce, di una pratica guida su come raccogliere (e accogliere) numerosi candidati per una determinata mansione.

Ok il “cercasi”, ma sei sicuro di avere inserito tutto le informazioni del caso?

Spesso chi ha un’attività e sta cercando nuovo personale lamenta la scarsa presenza di candidati, lamenta la mancanza di giovani, afferma la difficoltà e/o l’impossibilità di trovare chi, realmente, possa svolgere quel dato lavoro. È vero, la professionalità è la prima cosa, ma questo vale tanto per chi sceglie di candidarsi (improvvisarsi barista o pizzaiolo non dovrebbe essere la prassi), ma vale allo stesso modo (se non di più) per chi l’offerta la crea! Quindi, prima di pubblicare la tua offerta, pensa bene a tutto quello che stai cercando e inserisci, passo dopo passo, tutto ciò di cui hai bisogno (NB, il candidato non è nella tua testa e se non scrivi tutto, non potrà mai capire chi sei e cosa offri).

Con la fretta non andrai da nessuna parte e otterrai l’effetto contrario

“Chi va piano va sano e va lontano”, diceva un vecchio proverbio popolare. Ci hai mai pensato a quanto questa frase banale corrisponda alla realtà? Vale per la vita e vale a maggior ragione per il lavoro, in cui si tende sempre ad andare di corsa. Continuamente circondati dallo stress, dalle troppe cose da fare, quelle da gestire, da calendarizzare, da controllare, da pagare, da ricordare, spesso dimentichiamo di quanto la “calma” sia in realtà un valore preziosissimo. Quindi, alt, ragiona e fermati: che cosa stai cercando? Hai fatto un check dell’offerta? Sei veramente così sicuro di avere inserito tutto? Facciamo un veloce recap, questa memoria va allenata: vuoi o non vuoi trovare il giusto candidato? (NB, La tua mancanza di tempo è anche legata al fatto che non avendo personale, tocca a te fare tutto, quindi prima lo trovi e prima inizierai a prendere aria).

A.A.A cercasi cameriere: ecco i passaggi da seguire per creare un’offerta di lavoro coi fiocchi

Tecnologicamente parlando ci siamo evoluti moltissimo; ora utilizziamo sempre più spesso l’intelligenza artificiale e in ogni smartphone spuntano nuove app pronte a gestire la qualunque, persino le offerte di lavoro. Tuttavia, se da una parte la tecnologia stia avanzando alla velocità della luce, lo stesso non si può dire (purtroppo) sulle capacità di scrittura. Le parole sono importanti, anche quando si tratta di un’offerta di lavoro, anzi, forse anche di più! Non ti basterà scrivere un annuncio scarno e sperare di trovare il candidato perfetto, perché quel candidato, alla tua offerta, non si candiderà mai. Che cosa fare, dunque, per evitare il siparietto in stile western con le balle di fieno pronte a rotolare in uno scenario completamente secco? Let’s go, ma almeno prendi appunti. (NB, ormai anche ti lavoratori possono sceglierai il titolare, quindi fai il modo di FARTI scegliere).

A ogni ruolo, le sue specificità 

Parti dal presupposto che sei tu che hai bisogno di personale, quindi sei tu, teoricamente, che ti dovresti impegnare per creare l’offerta perfetta per ciò che stai chiedendo. Parti dall’inizio e vai scorrendo: di quale posizione hai bisogno? Se si tratta di un “cameriere”, specifica tutto quello che quella data posizione dovrà fare:

• Tipo di mansione;
• Ore settimanali;
• Giorno di riposo;
• Stipendio (è obbligatorio, scegli se inserire quello mensile o la RAL complessiva);
• Descrivi la brigata (le persone amano stare in team)
• Competenze e capacità che il candidato deve possedere: sii il più preciso possibile!

Ricordati che anche creare un’offerta è un lavoro: è questo quello a cui devi pensare costantemente!

Non parlare solo della mansione, ma racconta ai candidati chi sei e com’è il tuo locale

Se non parli del tuo locale nessuno saprà a che “cosa” e a “chi” andrà in contro il lavoratore. La descrizione del luogo di lavoro, così come del contesto, è fondamentale per offrire ai candidati un’immagine mentale di ciò che potrebbero trovarsi davanti. Descrivi tutto ciò che riguarda il posto, descrivine le peculiarità, parla della brigata e di come questo sia lo specchio di un ingranaggio perfetto. Non ti dimenticare di scrivere perché dovrebbero lavorare per te e soprattutto scrivi perché dovrebbero sceglierti e cosa potrebbero guadagnare di buono. 

Le persone fanno la differenza, sempre

L’empatia è un valore spesso sottovalutato, specialmente negli annunci di lavoro. Non stai vendendo una macchina (e anche sugli annunci delle auto ce ne sarebbero da dire), stai vendendo un’esperienza, stai vendendo te stesso e stai letteralmente chiamando a te nuovi alleati. Ed ecco allora che sono le persone a fare la differenza, e sempre la faranno: parla attraverso la verità, racconta che chi lavorerà per te entrerà in una famiglia coesa, che il gruppo farà sempre la forza su tutto il resto. (NB, spesso molti rinunciano ad una parte del compenso per un ambiente sano e confortevole).

Cerca persone professioniste ed empaticamente pronte

Se empatia mostri, empatia attirerai: sì alla professionalità, ma sì anche all’umanità. Punta a chi ti fa vedere davvero chi è, a chi mostra le sue fragilità senza vergogna e chi, accanto alla professionalità, mette il cuore e l’anima. Ora sei prontissimo per creare la TUA offerta di lavoro: parla agli altri come parleresti a te stesso e sii sempre chiaro. Le cose lasciate a metà, le cose non dette non piacciono mai a nessuno! E se proprio non te la senti di scrivere tutto da solo, affidati a dei professionisti del settore. Ristocall è qui per te!

Ristorante top, ma hai fatto caso a come si presenta il bagno?

I dettagli fanno la differenza e sì, anche un bagno la fa, eccome se la fa. Forse a primo impatto non ci hai mai pensato o forse non gli hai dato la giusta importanza, ma credimi, la qualità del tuo locale è strettamente collegata anche alla qualità del tuo bagno. Difficile da credere su due piedi, ma ti chiedo di soffermarti un secondo a ragionare: quali sono, secondo te, i fattori che influenzano il cliente nel giudicare il tuo ristorante, ma soprattutto nel giudicarne la sua qualità? 

Cucina, atmosfera e…bagno: ecco dove cade lo sguardo della clientela

È inutile negarlo e saremmo falsi a dirti il contrario: senza una buona cucina, un buon drink o un buon aperitivo, il tuo locale perde punti in partenza. I piatti devono essere all’altezza, i drink devono soddisfare i gusti, tutto deve essere frutto di una preparazione ad hoc. Non esiste l’improvvisazione quando si tratta di ristorazione: a ognuno il suo compito, a ognuno la giusta formazione. Appurato che sia la cucina il primo fattore di “giudizio” del cliente, quale sarà il secondo? 

Il locale in sé, l’atmosfera che emana, le sensazioni che regala una volta varcata la soglia

Che immagine hai voluto dare al tuo ristorante? Qual è la sua identità? Gli occhi del cliente sono attenti e ciò che si trovano davanti e tutto attorno influisce sulla percezione e sul giudizio finale. Un buon locale deve essere accogliente, ma la sua identità si deve respirare in ogni angolo. Per questo, quindi, il concetto di coerenza è fondamentale! È un lavoro importante, per non dire obbligatorio: senza identità chi sei? Ci hai mai pensato? 

Tutto deve avere un senso, tutto deve essere pulito, pena la fuga dei clienti

Forse ti sembrerà banale ma di banale, oggi, non c’è nulla. Cucina e atmosfera fanno tanto, se non quasi tutto, ma è proprio dentro quel “quasi” che si nasconde l’inciampo. Ed ecco che entra in gioco l’ordine, entra in campo la pulizia, che deve essere totale e continuativa. Un locale disordinato, o nel peggiore dei casi sporco, può considerarsi definitivamente fallito. Al di là delle norme vigenti, da seguire per filo e per segno, dovrebbe essere il proprietario il primo a volere ordine e pulizia. 

Il bagno parla di te: ecco perché dovresti prestarvi attenzione

In tutto questo racconto il bagno che ruolo assume? Quanto è importante e che cosa dice del tuo locale? Spesso sottovalutato, il bagno in realtà ci dice tantissime cose e spesso lo riesce a fare in un paio di minuti. Un piatto ci mette un po’ per essere giudicato; si attendono gli incastri dei sapori, si sorseggia un po’ di vino e se ne sentono le particelle aromatizzate, si aspetta di arrivare al dolce per poter dare un giudizio complessivo. Il bagno, invece, non conosce attesa: un bagno poco curato rimane un bagno poco curato. 

Con un bagno mediocre ti giochi la reputazione

Non deve essere per forza sporco (questo sarebbe l’apice della gravità); basta un bagno mediocre per giocarti l’immagine del locale. In questo ambiente l’attenzione deve essere massima: non si tratta solo di pulizia, ma si parla di “aspetto” generale. Il modo in cui si presenta il bagno la dice lunghissima su come gestisci tutto il resto, cucina compresa. Ti sei reso conto che tutto ha una logica e tutto è un cerchio che si ricongiunge all’infinito? Un meccanismo perfetto dove al mancare di un tassello, comincia a crollare tutto il resto. 

Stile e coerenza

Ricordi la questione dell’identità visiva? Ecco, anche nel caso del bagno questa ritorna. Il punto è uno solo: non devi vedere la toilette come “luogo a sé”, ma lo devi percepire come parte integrante di un racconto più grande. Cerca di mantenere lo stile che hai pensato e per il locale anche nel bagno: i clienti ci fanno caso, fidati! Non puoi avere una pizzeria moderna e un bagno che “sa” di naftalina!

Non lasciare lavori in sospeso

Quanto può essere fastidioso entrare in un bagno e trovare mattonelle rotte, luci con fili scoperti, muri crepati e lavori palesemente da finire? Ecco, se vuoi evitare che i clienti lascino recensioni negative sul locale a causa del bagno, dai loro un’esperienza positiva su ogni fronte!

Tieni sotto controllo la temperatura

Molti non ci pensano, ma anche la temperatura gioca un ruolo importante all’interno di un locale. In inverno, ad esempio, quanto può essere traumatico entrare in un bagno congelato? O in estate, al contrario, soffocare dentro un ambiente angusto? Cerca di curare anche questo aspetto, spesso sottovalutato ma importantissimo: offri la giusta temperatura per ogni stagione.

La pulizia è obbligatoria

Non lasciare che la serata prenda il sopravvento su tutto il resto. Così facendo rischierai di dimenticarti completamente della gestione del bagno e a fine serata ti ritroverai un vero inferno da sistemare. Carta igienica finita, bidone colmo di spazzatura, acqua in terra, lavandino sporco, a volte scarico otturato. Insomma, cerca di prestare attenzione e ogni tot ore manda qualche addetto alla pulizia (necessario!) a fare il change e dare una rapida pulita. In questo modo assicurerai ai tuoi clienti igiene costante e ordine: ricordi i dettagli che fanno la differenza?

Ora che hai a mente tutte queste informazioni, ti immaginiamo davanti all’ingresso del bagno del tuo locale a prendere appunti: l’ambiente soddisfa tutti i requisiti? C’è qualcosa che dovresti migliorare? Pensaci, sei ancora in tempo per fare il tuo dovere: il cliente lo noterà.

..Ultimo consiglio e poi ti lasciamo andare al tuo lavoro: Il bagno NON è un deposito, quindi via sedie, seggioloni e prolunghe dei tavoli!

Sempre più spesso si parla di lavoratori che non hanno voglia di lavorare, di giovani che non conoscono il significato di sacrificio, di buchi enormi nel campo della ristorazione. Il mondo della domanda-offerta fa acqua da tutte le parti, ma, a quanto pare, a essere preso di mira è solo chi, l’offerta, non la accetta.

L’aria è vagabonda o la richiesta troppo poco appetibile? 

Scarseggiano candidature nella ristorazione, ma di chi è colpa?

“Cercasi cuoco a 1000€, no esaltati, con poche pretese, voglia di lavorare”

La costruzione dell’offerta influisce sulla sua validità

Come scrivi le offerte la dice lunga sulla tua serietà, questo è il primo step da tenere in considerazione. E non vale solo per la ristorazione, vale per ogni ambito lavorativo. La responsabilità dell’esito delle offerte ce l’ha chi le offerte le crea. Accattivanti, precise, esaustive, coerenti con la posizione e dignitose: se manca anche solo una di queste caratteristiche, l’offerta di lavoro perde di credibilità. Sei alla ricerca di un cuoco? Hai specificato quante ore a settimana dovrà lavorare, per quanti giorni, quanta esperienza è richiesta, qual è lo stipendio e quali devono essere le skills da possedere? Non perdere tempo ad aggiungere strane diciture o aspetti che non c’entrano nulla con la posizione che cerchi: di un cuoco hai bisogno? Che senso ha inserire che la piscina è alta 3 metri? Sono i dettagli a fare la differenza, sono proprio i dettagli a fare scappare, letteralmente, possibili candidati. 

“Che barba che noia, che noia che barba: no info, no response”

Domanda, tu ti candideresti mai per una posizione da pizzaiolo la cui offerta, nel suo totale contenuto, dichiara: “Bracerie e pizzeria, pizzaiolo impasto pizza, ambiente giovanile, sei gg lavorativi su sette”? Che cosa ti dice questo annuncio rispetto a che cosa ti spetterà dal punto di vista occupazionale? Che cosa capisco io, candidato pizzaiolo, del lavoro che andrò a svolgere? Emerge serietà? Dov’è scritto lo stipendio? le ore? il tipo di forno o impasto? l’ambiente e tutto ciò che di fatto manca? Dovrebbe bastargli una mezza riga, per giunta scritta anche male, a invogliarlo a inviare la candidatura? Non avendo chiara la situazione, probabilmente passerà oltre. Prima di lamentare una mancata affluenza rispetto agli annunci, forse è il caso di imparare a scriverli. Siete voi ad avere bisogno di nuove figure, invitarle a candidarsi è un vostro compito. 

La soluzione? Professionalità, trasparenza, niente markettate mediatiche

La lamentela funziona solo se non hai voglia di impegnarti nella ricerca. Il mondo della ristorazione, soprattutto ora che la stagione estiva è ufficialmente iniziata, è alle prese con una grandissima richiesta: servono camerieri, servono cuochi, aiuto cuochi, barman, camerieri di sala, lavapiatti, pizzaioli, ma serve anche una domanda precisa, una trasparenza spesso inesistente, uno stipendio degno di essere chiamato tale, un processo di selezione professionale. La mossa della lamentela funziona per attirare l’attenzione e per fare parlare del tuo locale, ma non getta buona luce sulla tua immagine: le persone se ne accorgono, le persone hanno bisogno di onestà, di dati, di chiarezza immediata. L’offerta di lavoro è il primo passo: sbagliarla e puntare il dito contro chi non si candida un modo per scavarsi la fossa. Do you understand?